綾歌郡綾上町羽床上６０２−２ ９：００〜１３：３０ 日曜定休

店構え

　ついにやってきた。讃岐うどんの「聖地」と言われる「山越」。この日が来るのをどんなに待ったことか。万感の想いがこみ上げてくる。

　超有名店であり、香川県の観光名所(?)ともなっている「山越」には、店から少し離れた所に駐車場がいくつも用意されている。全て合わせると、かなりの台数の車が駐車できる。この田舎に、この大きな駐車場は明らかに異様だ。

　この日は平日で、なおかつ訪店時間が早いこともあってか、店には並ばずに入ることができた。注文はカウンターにいるおばちゃんに欲しいモノを伝え、うどんと引き替えにその場でお金を支払うシステム。僕は釜揚げ玉子（140円）を注文。

「山越」の釜玉

　カウンター奥に通路があり、そこを５ｍほど進むと座席があるのだが（カウンター周辺も座席があるのだが、満席だった）、そこまで待ちきれ〜ん！　はやりまくる気持ちを抑えながら、席に座るなり、一気にずずっと頂く。

　・・う、う、うまい〜〜〜！！！

　やさしさと力強さを兼ね備えた麺。歯の上での粘り、弾力、コシ、そして喉ごし、全てが秀逸。元から量が少ないこともあり、あっという間に完食した。

　あまりの旨さにしばらく惚けていると、部長に声を掛けられる。部長の食べていた冷たいかけうどんを勧められ、一口つまませてもらう。

　！、こ、これはまた・・・、う〜ま〜い〜〜〜！！！！！

　ただ“水で締めたかどうか”だけの違いなのに、この違いは！！！　冷たいうどんは、まさに全てを兼ね備えたうどん。僕が考えていた、うどんの理想像そのもの。

　恐るべし、さぬきうどん。恐るべし、山越であった。