くろぶたの「毎日呑んだり喰らったり」

すでにやまが日記のコーナーを持っているのですが、
なんとな〜く私も日記を書いてみたくなり、このコーナーを作ってみました。
とはいえ、熱しやすく冷めやすい私のこと。
過去にも日記のコーナーを途中で放り投げた前科がありますので、どこまで続くか分かりませんが、
マイペースでやっていきたいと思います。
ちなみに内容は、やまが我が家の日常を中心に書いているので、
私はやはり「食」中心の内容にしたいと思っています。



どうぞ、おつきあいくださいませ。

まるっと１年以上も放置してしまいました。楽しみにしてくださっている方がいらしたら、申し訳ありませんでした。

さて、この日のお昼は豊橋市の山猫軒で、すっぽんづくし。
と、その前に、お友達のペロ吉さんのブログで紹介されていて、気になっていたパン屋の「木槿（むくげ）」に行ってきました。


とてもこじんまりしたお店。まだ若く、穏和で柔らかい物腰の男性店主が一人で切り盛りされています。店内は写真のようにガラス張りになっていて、作る様子が全部見えちゃいます。（※ 写真は店主の許可を得て、撮らせていただきました）　パンの品揃えは１０種類ちょっとですが、小さなオーブンで少しづつ焼いていらっしゃるので、全ての商品がお店に並ぶのは２時半くらいになるようです。

僕のこの日、朝と夕方の２度お邪魔して、大体一通りのパンを購入。
自家製酵母と国産小麦を使用しているというパンは、素朴な味わい。皮はカリッとしっかり焼けていて、中はもっちりした食感。天然酵母を使っていますが、酸味は控えめに作っているということで、とても食べやすい味わい。それに何より僕が気に入ったのは、素朴な味わいとともに、作っている方の気持ちの温かさ、人の温もりが伝わってきたこと。

完成度や、味の凄み、という点では物足りなさはあるものの、思わず応援したくなるような、まさに僕好みのパンでした。僕が食べた中では、ベーコンエピが分かりやすいおいしさでよかったよ。それと、冷めてもおいしかったという点で、クロワッサン、デニッシュ系もオススメです。

　自家製酵母パン　木槿（むくげ）
　豊橋市西小鷹野１−１−２　　０９０−５６３３−２８３５
　１０時〜１８時頃　　木曜定休　


さて、その後は山猫軒ですっぽんづくし。
途中、写真を撮らなかった料理もあって、正確な品数は分かりませんが、お店にいた４時間半の間に、大体１５品くらいの料理をいただきました。

そのうち、気に入った料理のいくつかをご紹介。

左上から順に、醤油漬けにした卵巣と、古代米の超ミニ丼。口の中にネットリとからむような濃厚な卵巣と古代米が見事に合います。山猫さんのご飯ものは、いつも本当においしい。そういや、写真を撮り忘れちゃったんですが、すっぽんの脂と醤油で炊いたご飯と、すっぽん皮の煮物との組み合わせも、とってもおいしかった。まさにマリアージュ。お互いが見事に引き立て合っていました。

え〜っと、ミニ丼の次は、肝の串焼き。スッポンの肝って、なんとなく臭そうな先入観がありましたが、これが全く臭みがない。そこいらの焼き鳥屋さんの肝焼きとは比べものにならないくらい、臭みがなくて、とってもおいしい。それに、とても柔らかいんだ。店主の伊藤さんのお話では、すっぽんの肝は火をしっかり通しても硬くならないそうです。

次は、モモ肉の串焼き。スッポンってゼラチンのイメージが強かったけど、お肉がおいしい！やはり臭みはなく、そして噛み締めると獣系の旨みがじゅわっと口の中に広がる。このスッポンは養殖ものだけど、この味わいは立派なジビエそのもの。スッポンはお肉がおいしい！というのは新たな発見でした。

その次は、スッポンのロースト ローズマリー風味。スッポンとさつまいもが、これまた合う！ふりかけられた塩胡椒、オリーブオイルがとってもおいしく、そして絶妙なあんばい。

最後は、すっぽん雑炊。ご飯は玄米。お餅も玄米餅。これがまた、マリアージュ！他に何もいらない、洗練された、完成された味。いくらでもお腹に入っていきそうでした。



すっぽんの調理法というと鍋くらいしか知りませんでしたが、この日はいろんな調理法ですっぽんをいただきました。それと、スッポンというと生臭いというイメージと、トゥルトゥルのゼラチン質というイメージしかありませんでしたが、この日食べたスッポンは、本当に臭みが全くなく、そしてお肉のおいしさが印象的でした。このすっぽんは浜松で養殖されているとのこと。これまで、スッポンはあまり食べたことがありませんでしたが、山猫さんのスッポン料理はどれも臭みがなく、とても優しい味わい。それにお腹いっぱい食べたのに、お腹が全くもたれないどころか、かえって調子がよくなったくらい。これも、山猫さんの料理ならではですね。

ちなみにすっぽん尽くしのお値段は１３０００円。お安くはないですが、健康と食べることに興味のある方は是非一度お試しくださいね。また、雑炊だけなら手軽な値段（3000円くらい）でいただけるそうなので、こちらは是非家族で食べに行きたいと思いま〜す。

【追記】
すっぽんをいただいた翌日は、お肌の調子が随分とよかったです。僕は肌がいつも荒れているのですが、翌日は多少は荒れていたものの、いつもと比べると荒れ方が随分と穏やか。これもすっぽん効果でしょうか。

おいしく調理してくれた山猫伊藤さん、すっぽんを育ててくださった服部中村養鼈場の皆さん、どうもありがとうございました。